上野御徒町で、まむし料理を食べてきた！＠文久堂

上野の国立博物館にて、密教展を見学した帰り道…。
ヒョンなことから、御徒町で「まむし料理」を食べてきました。

文久堂さん、です。

ガード上に看板が大きく出ているから迷うことは無いはず！
…路上にカゴが積み上がってますが、と…とりあえず店内へ。

ふむふむ。お店の三分の二は薬局で、奥にカウンターがあるようです(イスが三席)。なんか違和感。

まあ、ぼーっとしていても仕方ない！と、カウンターに向かいました。

「あのー、まむし料理を食べたいんですけど…（なんかココだけ食堂みたいだなァ）」
と声をかけると、メニューを見てくれという店員さん（薬局なので、モチロン白衣）。

こりゃ高いし！てか、読めない！

上から、

　--血と肝
　--血と肝　プラス　お肉

まるまる一匹使うし、養殖ではなく野生を取ってくる（はるばる奄美大島から）ため、けっこうイイお値段。

肉の値段は500円か・・・

というわけで、まむしを注文。夏が旬らしい（旬あるんですね）。
二週間前くらいなら、タマゴ持ってたかもね！と残念なことを教えてくださる店員さん。

注文すると店員さんは、おもむろに、長ーいハサミ（トング？）を手にして・・・
上の画像の、左下の木箱のふたを開けて・・・まむしをトッ捕まえました。

そこに入ってるんかい！

そして・・・
昔の「せんていバサミ」っていうんでしょうか、バネとか付いてない、片手のハサミですね。
あれで、まむしをチョキチョキ・・・

蛇口の上に、でっかいクリップありますよね。あそこに首を挟みまして・・・尻尾の方から、生き血をコップに入れていきます。しごいてましたよ〜・・まむし動いてるし・・・

へい！おまち！
生き血を、ぶどう酒で割ることを確認されました。この赤いコップの中に、「まむしの生き血ぶどう酒割り」が。・・・ゴクッ。

飲んでみると、ぶどう酒が甘いので、飲みやすい・・というか、生き血の味があまりしません。新鮮だから？？
肝はBB弾くらいの大きさの、青い・白い・ビー玉？・・噛むと苦いので、丸呑みをオススメされます。

生き血をしぼった店員さんは、まむしを捌いていきます。せんていバサミで・・・
きれいに皮を剥ぎます。食べられない毒も取っていきます（流しの画像の下部にうつってますね・・・）。
お肉？身？に粉をつけて・・・

ガンガンガン！！

いやいやいや、ものっそい音で叩きまくっている店員さん。まむしがそんなに憎いのか？？

その答えは、これ。鉄の板、わかりますか？？
なんと。まむしは、骨が簡単に砕けるそうでして。
肉と骨、いっしょにミンチにします。トンカチでガンガンしてたんですね〜・・・

フライパンに油をひいて焼いていきます。ピーマンししとう、付け合わせます。
店員さん曰く、文久堂特製のタレで味付けていきます。そして・・・

へい！！おまち！！

ミンチ自体はピンク色でしたが、茶色にかわり、透き通ってます。
豚肉の油を焼いて透き通った感じ、でしょうか。タレは焼肉定食的味わいです。

ひょろひょろっとしたレバーと、鶏卵の黄身的なものが乗ってきます。

週一で通うお客さんもいるとか、、、それにしても「食堂と白衣」という組み合わせが、なんとも違和感。。。

タレには、まむしエキスも入ってるから、スープにして飲んでね〜・・と白湯で割ってくれました。

・・・・・・効果は未知数！

web版陽岳寺護寺会便り